1、为了让蛋黄和蛋清融合：在做很多与鸡蛋有关的菜的时候，如果不搅拌的话，炒出来的鸡蛋颜色偏白色，这样的颜色不好看，炒出来的蛋比较粗糙，且这样炒出来的味道也相对较差。2、为了让盐均匀融入：在做一些特殊的与鸡蛋有关的菜的时候，是要先放盐再炒的，所以必须先搅拌均匀，不然炒不出好的味道。
炒鸡蛋能隔夜吃吗
隔夜的炒鸡蛋是否可以吃，与放置环境温度，以及鸡蛋是否变质有关。若环境温度较高，则不建议吃隔夜炒鸡蛋，因为鸡蛋长时间在高温环境下储藏，会加大细菌的繁殖，导致鸡蛋变质。如果环境温度较低，如冬季或放置冰箱中，隔夜炒鸡蛋无异味，没有变质，则可以再次食用。
炒鸡蛋是热油下锅还是凉油
炒鸡蛋时建议热油下锅。因为热油下锅能够让炒制的时间更短，也可以更好的保持鸡蛋鲜嫩的口感，提高鸡蛋的食用价值，另外，热油下锅炒出来的蛋的颜色也很好看，看上去让人充满食欲。