猪肝的做法大全
小炒猪肝
用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣姜3片
做法：
1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
10. 出锅装盘
熘肝尖
主料：猪肝200g、韭苔一小把木耳适量、山药（或笋）适量大蒜半头、小葱适量
辅料：盐一小勺、生抽一勺糖一小勺、 醋两勺胡椒粉一小勺、淀粉一勺料酒两勺、花椒一勺老抽一勺
做法：
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
酱猪肝
主料：猪肝700克、干黄酱40克红辣腐乳汁3勺、料酒5勺海鲜酱油3勺、桂皮一段
辅料：大葱3段、老姜5片大蒜4个、花椒15粒大料2粒、干辣椒2个盐半勺
做法：
1. 准备食材。
2. 准备700克猪肝，去掉白筋。
3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。
4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。
5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。
6. 锅开以后。
7. 捞出猪肝。
8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。
9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。
10. 出锅后等待自然凉入味即成
小贴士：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。
2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。
猪肝的做法大全
小炒猪肝
用料：猪肝1块、小葱1小把、红线椒3根、蒜3瓣姜3片
做法：
1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
10. 出锅装盘
熘肝尖
主料：猪肝200g、韭苔一小把木耳适量、山药（或笋）适量大蒜半头、小葱适量
辅料：盐一小勺、生抽一勺糖一小勺、 醋两勺胡椒粉一小勺、淀粉一勺料酒两勺、花椒一勺老抽一勺
做法：
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
酱猪肝
主料：猪肝700克、干黄酱40克红辣腐乳汁3勺、料酒5勺海鲜酱油3勺、桂皮一段
辅料：大葱3段、老姜5片大蒜4个、花椒15粒大料2粒、干辣椒2个盐半勺
做法：
1. 准备食材。
2. 准备700克猪肝，去掉白筋。
3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。
4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。
5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。
6. 锅开以后。
7. 捞出猪肝。
8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。
9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。
10. 出锅后等待自然凉入味即成
小贴士：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。
2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。